主题: 口水鸡

口水鸡的做法

       小时候开心的事就是偶有客人来访，妈妈虽然不舍，但还是会杀一只鸡来待客，那时候我们就能吃到妈妈拿手的白切鸡了！在那个年代是何等的美味啊……

       如今我也常做，并把它做成流行的川味口水鸡的形式，皮脆肉嫩、麻辣鲜香、营养又开胃。但我始终还是怀念小时候那种味道~~妈妈的味道。

       要做出皮脆肉嫩、麻辣鲜香的口水鸡，一定要掌握两个秘籍：

       1、煮熟的土鸡或三黄鸡要浸入冰水中凉透、晾干，这样处理过的鸡肉外皮脆爽弹牙，肉质滑嫩细腻；

       2、红油做好后要马上加盖焖，这样制成的红油颜色更红亮、香味更浓厚。


嫩鸡一只洗净，去掉鸡尖；姜切片、葱打结


将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟


将煮好的鸡全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干，表面可以刷一层麻油

准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中




锅中加适量油，放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香


然后用漏勺捞出配料，将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一个碟子焖一下

将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁




将整鸡分成两半，再剁成条状，整齐的码放在盘中


浇上兑好的调味汁，在表面撒上少量小葱及红尖椒即可













       鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

还以为是卖5角钱那个咯

好东西..................

哎哟，我都流口水了哦！