口水鸡的做法 小时候开心的事就是偶有客人来访,妈妈虽然不舍,但还是会杀一只鸡来待客,那时候我们就能吃到妈妈拿手的白切鸡了!在那个年代是何等的美味啊……
如今我也常做,并把它做成流行的川味口水鸡的形式,皮脆肉嫩、麻辣鲜香、营养又开胃。但我始终还是怀念小时候那种味道~~妈妈的味道。
要做出皮脆肉嫩、麻辣鲜香的口水鸡,
一定要掌握两个秘籍: 1、煮熟的土鸡或三黄鸡要浸入冰水中凉透、晾干,这样处理过的鸡肉外皮脆爽弹牙,肉质滑嫩细腻;
2、红油做好后要马上加盖焖,这样制成的红油颜色更红亮、香味更浓厚。
嫩鸡一只洗净,去掉鸡尖;姜切片、葱打结
将鸡冷水下锅,水开后撇净浮沫,加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟,关火再焖10分钟
将煮好的鸡全部浸入冰水里,待完全冷却后捞出,晾干,表面可以刷一层麻油
准备红油:将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中
锅中加适量油,放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香
然后用漏勺捞出配料,将油冲入辣椒碗中,再将碗上盖一个碟子焖一下
将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁
将整鸡分成两半,再剁成条状,整齐的码放在盘中
浇上兑好的调味汁,在表面撒上少量小葱及红尖椒即可
鸡肉中蛋白质的含量较高,氨基酸种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。中医认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。