主题: [分享]味道鲜美的冬季上汤—羊排鲫鱼汤

味道鲜美的冬季上汤—羊排鲫鱼汤

羊肉与鲫鱼一同煲汤制法独特，不腥不膻，是汤中的佳品。此汤味道鲜美，益气血，补虚痨，最适合冬日食用。

材料：羊排骨350g鲫鱼1条姜片 适量八角 适量花椒 适量葱姜 适量青蒜苗 适量水发木耳 适量水煮笋 适量枸杞子 适量盐 适量胡椒粉 适量制作步骤

制作过程：1. 水发木耳洗净去蒂，撕成小朵；水煮笋切片，焯水后备用；葱姜切片；青蒜苗切碎；2. 沸水汆烫洗净的羊排，至水再次沸腾后煮2分钟左右；3. 捞出羊排洗净血末；

4. 姜片、八角、花椒放进料包；5. 羊排放进高压锅，加入适量清水和调料包，大火上汽后转小火压制20分钟，关火后自然排气；6. 分开煮好的羊排和煮羊排的汤水；

7. 鲫鱼治净后，用厨房纸擦干表面的水分；8. 炒锅提前用生姜擦拭一遍；9. 起炒锅，加入适量食用油，热锅凉油爆香姜片。

10. 下入鲫鱼，煎制两面微黄；11. 加入葱花，爆出香味；12. 趁热倒入煮羊排的汤水（如果凉了，再加热一下）；

13. 大火煮开，撇除浮沫；14. 下入羊排，继续大火煮至汤色雪白，大约15分钟左右；15. 加入木耳和笋片，再煮2、3分钟；

16. 加入盐和胡椒粉调味，关火；17. 起锅装盘后，撒上青蒜苗碎和几粒枸杞子装饰即可。

小贴士：1、快速煮出雪白鱼汤的方法：煎鱼—加热水—大火煮；

2、第一遍焯烫羊排的水扔掉；第二遍煮羊排的水是好汤，留着用；

3、羊排和鱼的成熟度不一致，所以要先煮熟羊排，再和鱼一起煮汤。