味道鲜美的冬季上汤—羊排鲫鱼汤
羊肉与鲫鱼一同煲汤制法独特,不腥不膻,是汤中的佳品。此汤味道鲜美,益气血,补虚痨,最适合冬日食用。
材料:羊排骨350g鲫鱼1条姜片 适量八角 适量花椒 适量葱姜 适量青蒜苗 适量水发木耳 适量水煮笋 适量枸杞子 适量盐 适量胡椒粉 适量制作步骤
制作过程:1. 水发木耳洗净去蒂,撕成小朵;水煮笋切片,焯水后备用;葱姜切片;青蒜苗切碎;2. 沸水汆烫洗净的羊排,至水再次沸腾后煮2分钟左右;3. 捞出羊排洗净血末;
4. 姜片、八角、花椒放进料包;5. 羊排放进高压锅,加入适量清水和调料包,大火上汽后转小火压制20分钟,关火后自然排气;6. 分开煮好的羊排和煮羊排的汤水;
7. 鲫鱼治净后,用厨房纸擦干表面的水分;8. 炒锅提前用生姜擦拭一遍;9. 起炒锅,加入适量食用油,热锅凉油爆香姜片。
10. 下入鲫鱼,煎制两面微黄;11. 加入葱花,爆出香味;12. 趁热倒入煮羊排的汤水(如果凉了,再加热一下);
13. 大火煮开,撇除浮沫;14. 下入羊排,继续大火煮至汤色雪白,大约15分钟左右;15. 加入木耳和笋片,再煮2、3分钟;
16. 加入盐和胡椒粉调味,关火;17. 起锅装盘后,撒上青蒜苗碎和几粒枸杞子装饰即可。
小贴士:1、快速煮出雪白鱼汤的方法:煎鱼—加热水—大火煮;
2、第一遍焯烫羊排的水扔掉;第二遍煮羊排的水是好汤,留着用;
3、羊排和鱼的成熟度不一致,所以要先煮熟羊排,再和鱼一起煮汤。