酉阳臊子面,是我市民间的一种传统美食。如今,臊子面在酉阳的年轻人群体中仍然很时兴。臊子面在酉阳也称长寿面。在酉阳人的习俗里,家里无论大人还是小孩,只要到了生日这天就要吃臊子面。按照酉阳的风俗,人的一生从小到老,有几个生日是必须隆重庆贺的,这几个生日包括一岁、三岁、十二岁、六十岁等。在过这几个重要生日时,因为客人多,就要下一大锅臊子面,客人在吃菜喝酒后,主食就是臊子面了。此外,在普通的生日里,就是一家人在一起,下一锅臊子面庆贺生日就行了。无论重要的生日还是普通的生日,做臊子面都有一个讲究,那就是要吃手擀面条,面条越长越好,意味着人长寿。 除了生日吃臊子面以外,以前人们还把吃臊子面作为改善生活的一种方法。过去人们的生活比较困难,很难见到一点荤菜。小孩儿嘴馋了,大人说做臊子面吃,小孩子们会高兴得像过年似的,臊子面做好后不把肚子吃得饱饱的不会放下饭碗!
其实,臊子面的做法很简单:将一个青萝卜切成碎丁,再将一块猪瘦肉切成丁,分别各放一边,再准备好适当的姜、葱、蒜末。这时将锅烧热后,放适量清油或猪油。待油烧热后,放入红辣椒炸出香味,再放入瘦肉丁炒。炒个半熟以后将萝卜丁放到里边,再炒,快熟时放入料酒、酱油、醋、姜、葱、蒜末、五香粉、盐,再炒几下。然后加适量水,水要淹住萝卜丁和瘦肉丁,待水烧开后臊子便制成了。然后将臊子倒入盆里,再在锅里加适量的水,将擀好的面皮切成面条。锅里水烧开后,将面条下入锅里,再烧开。等到锅里面条翻滚以后熄火,然后将煮熟的面条用筷子从锅里捞起适量放入碗里,从盆里舀一勺子臊子放入碗里,这就是臊子面,可以吃了。当然,做臊子可以根据自己的口味选料,并非只能用萝卜丁和瘦肉丁,也可用鸡蛋、羊肉等。 臊子面是酉阳古老、传统的一种面食。如今,一些生意人根据酉阳的习俗,把传统的臊子面卖到了市场上,在市区开了一些酉阳臊子面馆。愿这一传统美食能发扬光大!