【酉阳美食】土家绿豆粉，舌头都要掉出来了_时事杂谈_酉阳论坛

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发表于：2015/1/10 9:34:56
来自：重庆

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土家绿豆粉是享誉渝黔湘鄂几省市边区的名牌美食。起源于重庆市巴国后裔——-黔江土家族人，土家人爱做绿豆粉，更爱吃绿豆粉。绿豆粉粉香味鲜，粉制细腻，更继承了绿豆的特性：清热消暑；凉血解毒；痈肿疮疡；丹毒；肠风下血；解酒食诸毒，是排毒养颜的佳品；备受诸多女性的倾爱。逢年过节，走亲访友，招待客人，绿豆粉因味美和制作方便成了土家人的首选。

日前，这一具有浓郁土家风味的小吃，被国家列入了第二批非物质文化遗产目录。

土家族制作绿豆粉精选大米、黄豆、绿豆三种原料浸泡一天后，用大石磨磨成浆。绿豆浆磨好后，就开始生火制粉。

土家文化讲究圆圆满满，圆不仅能圆气生财，而且代表团团圆圆。因此在制粉的时候，就要有意识的将豆浆在锅沿上划圆圈，当然这样做的目的也是技术上的需要。土家人介绍说：开始是摸油，摸一点菜油在锅底，再将米浆装在漏豆中一圈一圈的转，这样比较熟得快，又好吃。

食用时，将新鲜的绿豆粉下在沸水里煮半分钟左右捞在碗里，加上佐料即可。绿豆粉的佐料也很讲究，有姜粒、葱花、花椒油、豆酱、油辣椒、猪油等，吃起来鲜辣醇香，绵软溜滑，清爽可口。如有条件，可将花椒油换成木椒油，猪油换成松菌油，吃起来清香更甚。

高寒气候和饮食习惯，决定了土家族喜食腊肉和盐味较重的食物。勤劳智慧的土家人早已熟知，绿豆粉中的多糖成分能促进体内胆固醇在肝脏中的分解，从而可以防治冠心病、心绞痛。大凡传统美食除了具备历史文化渊源外，自有它存在的道理。据介绍，春天是农忙时节，土家人都明白“你误它一时，它误你一季”的道理，但忙归忙，饭总得要吃。于是土家绿豆粉由于易存放、不易变质、食用方便等特点，在土家人的生活中，担任起了不同寻常的角色。