论坛广播台
广播台右侧结束

主题: 【绝对美食】日本烧鸟文化-在立吞屋吃串烤

  • 阿q歪传
楼主回复
  • 阅读:75645
  • 回复:1
  • 发表于:2014/12/9 10:43:50
  • 来自:重庆
  1. 楼主
  2. 倒序看帖
  3. 只看该作者
马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转酉阳社区。

立即注册。已有帐号? 登录或使用QQ登录微信登录新浪微博登录

不了解日语的人乍看这四个字,保准会吓一大跳。习惯于望文生义的国人如果调动起丰富的想象力,那这四字说的就是一饿坏了的哥们,等不及了,干脆站着就开始狼吞虎咽起烤鹌鹑或烤麻雀来。其实,“立吞”和站着吃食,“烧鸟”和烤鹌鹑麻雀,纯属风马牛不相及的概念。




日本人把站着喝酒叫立吞。在不设座椅的站前小酒馆,客人掀门帘儿进来,拍出几文大钱于柜上,喝声:“小二,来两合烧酒”。这大概是江户时代“立吞处”的风景。也有下酒小菜,是罐头、咸菜和晒干的食品等,很简单。入店客人也以日工资的体力劳动者为主。




日本人喜食生,典型如鱼牛马肉,皆可疱制成刺身食用。不过,最近却又被友邦惊诧了一把,被朋友带去吃 “飞鸟刺身”,才知道居然“鸟”(日语的鸟指鸡),也可做成刺身生食,虽然用的是不含油脂的鸡胸肉,但当一盘粉嫩的生鸡胸肉片和鲜红的生鸡肾片(指鸡胃)、暗红的生鸡肝片被端上桌后,一睹之下,还是勇气全无,硬着头皮吃了一片鸡胸刺身,也没什么特别的味道,看着那血淋淋的鸡胃,就只剩下反胃了,终于还是没有勇气进食它。也是,在日本说到鸡肉,虽然也有炸鸡块、油淋鸡、鸡肉咖喱和炖鸡肉等食法,但能让人立即想到的还是“烧鸟”,几乎很少有人提起鸡刺身。




所谓的烧鸟,据说起源于17世纪的江户时代,当时,禁食牛肉、鸡肉等的幕府禁令尚未解除,吃鸡肉等于偷食,所以鸡肉斯时尚属高档食品。也由此,烧鸟屋主要烤的是鸡胗、鸡肝、鸡皮、鸡屁股等,基本上都属于鸡身上的垃圾部位。至于烤法,很简单,用小竹签子串上四块鸡肉,喜欢葱香的还可以在肉与肉之间加上两段葱,然后根据个人喜好涂上甜酱油或撒上盐末,用炭火正反炙烤数分钟,烟雾缭绕香味四溢时,自然也就食指大动了,再配上生啤,就绝对是不错的享受了。




“二战”后,鸡肉普及,不再高档,烤鸡大腿肉串、烤鸡胸肉串以及烤鸡肉丸等也都能享受得起了,烧鸟进入全盛期。讲究一点的,用上高级备长炭来炙烤,烤出的肉串则更是肉质酥软香味浓郁,直令人馋涎欲滴。不过,现在的日式居酒屋或专门烧鸟屋都是客人预先点好烤串,然后店家给烤好端上桌,方便虽然方便了,但总觉得味道就是不如直接面对烤箱现烤现吃来的美味舒服。所以,可能的话,还是去车站下两只红灯笼一张蓝布帘儿的小小烧鸟屋,才能真正大快朵颐。




  “立吞处”发展到了今天,也早已不再是吴下阿蒙了,现在几乎所有的车站附近都可见“立吞处”、“立吞屋”、“立吞居酒屋”等招牌,菜单也是丰富多彩,刺身、天妇罗,炸薯条、烧鸟等应有尽有,而顾客也由体力劳动者变为了各个阶层人士。下班后,约三五同事,或干脆就老哥一个,站前小店内食着“烧鸟”,“立吞”着日本酒或生啤,经济实惠又节省时间,半醺中,飘飘忽忽打道回府,真乃悠哉美哉。据说,最近,连女性客也堂而皇之地开始“立吞”了,东京银座就好像新开了一家“立吞吧”,大受女性客人的欢迎,菜单酒单全品均300日元,光是鸡尾酒就有150余种,难怪女士们趋之若鹜。




下班走到车站前,迎面店家招牌,大书“立吞”二字,窗子上贴有菜单,同样是大大的“烧鸟”二字,立吞与烧鸟,完美结合。
关注同城热点 获取最新资讯 点击查看更多本地热点话题
  
二维码

下载APP 随时随地回帖

你需要登录后才可以回帖 登录 | 注册 微信登陆
加入签名
Ctrl + Enter 快速发布