主题: 黑酱冷豆腐

黑酱冷豆腐
让我们把这个汇集世界各地最Hot的菜谱带到家里。 约个三五好友谈天说地，就着冰爽的啤酒，把家变成喧闹的排档，一High到底吧。 （注：1茶匙=5克 1匙＝15克）

黑酱冷豆腐 

准备时间：1分钟
制作时间：50分钟
食材：豆腐1块，生抽1匙，蚝油半匙，糖1匙，黑胡椒粒少许，香油少许，葱花适量。
原料采买：豆腐可挑选带有微温，白中稍有黄色层次的，为真正的手工豆腐。
做法：1. 豆腐用水煮熟后切片，放冰箱冷冻45分钟。2. 把生抽、蚝油、糖和黑胡椒粒煮成浆状。3. 把2淋在豆腐上撒葱花。
特点：咸中带甜的热酱配合着冰冷的豆腐，能让你在强烈的对比中享受着美味。
烹饪心得：豆腐最好冰到稍带冰茬，才能够充分体会出这道菜的精粹。
做法：
1. 将猪通脊，用刀背拍松，加入蚝油、糖、香油、蛋、面粉、蛋黄粉、水及粟粉，腌30分钟。
2. 烧热油锅，将腌好的猪排炸至金黄色，即可捞起。
3. 留一大匙油在锅。倒入汁料煮至浓，加入炸好的肉排和小葱段大火炒匀即可上碟。
特点：酸甜香辣之余还带有浓烈的焦香口味。
烹饪心得：炸猪通脊时注意油必须要够热，才能让肉充地的吸收酱汁。