泰宁红菇，只听过，没见过，据说就算去了本地，想采购点泰宁红菇，也要向懂行的人请教，否则很容易碰到掺假。
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林子里的红菇
泰宁红菇属于野生稀有的闽北红菇，产自泰宁的大田、开善，尤以大田小北斗的红菇著名。《泰宁县志》里边记载，大田小北斗红菇，在明清时期年年都是进京贡品。
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正宗的泰宁红菇
真的泰宁红菇，菌盖正面深红，中心暗红，颜色不是很均匀，也不是太红，并有横皱纹，菌盖腹面菌褶细密均匀，呈浅灰蓝色，菇脚矮圆不空心。未开伞的红菇食来无渣；叶盖全开并有破裂的红菇，则是将要过时的菇，但汤味好；叶盖半开型，属上等红菇，一盆菜调上几个就香气四溢；刚发出的红菇蕾，虽然未到成熟期，却也甜嫩可口。当地有句：“从来无种，四季无花，越嫩越好食，越老越有渣。”
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正在晾晒的泰宁红菇
泰宁当地人买来红菇，蒸好一大份蛋羹划成菱形的块，把煮好的红菇连汤带菇浇上去，加入香葱、盐巴、味精、香油出锅，就是红菇焖蛋，据说能生血、健脾、补肝、强肾、祛湿。红菇和泰宁本地的乌凤鸡炖成的本鸡煲也是一绝，除此之外炖鸭、炖排骨、炖猪肚之类配些红菇，不仅增香，很是滋补。
但是由于泰宁红菇的菌丝不能分离，至今无法人工栽培，所以日见珍贵。
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晒干的红菇
TIPS：1．泰宁红菇每年七八月份采摘，在这个季节往后购买比较好，一般价钱在600-900一斤不等。
2．如果遇到便宜的红菇，有可能是掺了颜色相似的云南红菇，注意甄别。
3. 不认识泰宁红菇的情况下，最好不要自己采摘，容易采到有毒的蘑菇。
4．红菇富含十几种氨基酸，十多种微量元素。生血补血、舒筋活络，还有降低胆固醇，预防肝硬化、抗癌等功效。
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