豉椒凉瓜牛肉_酉州美食_酉阳论坛

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发表于：2013/6/26 16:22:03
来自：上海

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主料：牛肉150克  苦瓜1个
辅料：苏打粉1克  淀粉8克  红椒8克
调料：食盐4克  酱油30克  姜2片  蒜3瓣  老抽几滴  蚝油10克  香油2克  水淀粉20克  豆瓣酱15克  白糖10克  小葱2根  植物油适量  黄酒20克  水40克

豉椒凉瓜牛肉的做法
主料：牛肉150克、苦瓜150克
调料：酱油30克、豆瓣酱15克、蚝油10克、白糖10克、黄酒10克、小葱2根、蒜3瓣、红椒8克、盐2克、老抽几滴、姜2片、香油2克、水淀粉20克、植物油适量
腌肉料：苏打粉1克、淀粉8克、盐2克、黄酒10克、水40克

1.准备好所用食材
2.牛肉去筋膜，逆纹切薄片，厚度大约在2毫米左右即可
3.取一只碗，把所有的腌肉料放进去，用清水调开备用
4.把调好的腌肉水分次放入牛肉片中，每放一次需要朝一个方向多次搅拌直到水分完全吸收后再放水，不要一次全部倒进去，那样牛肉无法吸收。水全部打进去后肉表面有粘性了，用油封一下放冰箱里至少2个小时候才可用
5.凉瓜对半剖开，接着再剖开，切成四份
6.用到片去中间的瓤和籽，最下边剩一点白的没关系
7.凉瓜外皮朝上，用到斜片成约半公分的片，角度在30度左右
8.依次把所有的凉瓜都切成片
9.小葱切段，蒜切末，红尖椒切粒备用
10.坐锅烧开水，水中放2克盐和2克白糖，把凉瓜焯一下，凉瓜放进去水一开就可以捞出了
11.锅烧热用生姜擦一下，然后倒凉油，这样可以防止粘锅，油烧至五成热下牛肉片划开，大约15秒就可以了，八成熟就可以，后面还要烧一下
12.把油倒出来，留一点底油小火煸豆瓣酱10秒种，接着下酱油煸炒几下
13.放葱蒜红椒末大火煸炒出香气
14.放黄酒爆香，倒入少许开水，接着放入蚝油、8克白糖、几滴老抽，将汤烧开
15.把凉瓜和牛肉倒进锅中，大火烧1分钟，由于水不是很多，期间要多翻动几下，让菜全部可以接触到汤汁
16.1分钟后下水淀粉勾芡收浓，点少许香油就可以出锅了