主题: 教你做——社饭

        社饭，是我们土家族、苗族的饮食文化。据前辈讲，戊日属土，所以这天是祭祀土地菩萨的日子，以祈年景顺利，五谷丰登。何谓社饭？切腊肠和糯米，拌蒿菜为饭，称之社饭。社饭本是古代的一种祭祀土地神即社神的饮食。同时，由于社蒿具有很好的药理作用，能预防和治疗肿痛、痨、疟、痢、痔等多种疾病，所以社饭也是我们传统药膳中的一个常见品种。

随着社会的发展和人们生活水平的提高，社饭失去原本祭社神和忆苦的意义，演化成尝新品味的美食，所以社饭就越做越精了。

做社饭时，先是准备约600克糯米，350克大米，300克熟腊肉，400克青蒿菜，300克野葱，并根据自家人的口味加一些豆腐干和野菜，然后把腊肉切成小丁，野葱去根须切成短节，蒿菜洗净，只用嫩叶，切成短节，揉出苦水挤干水分，再把糯米、大米淘洗干净，糯米用水浸泡，大米先放入沸水锅中稍煮片刻捞出，滤去米汤，糯米滤去水分后与煮过的大米混合在一起，放入少许猪油和腊肉丁、野葱、蒿菜、盐、味精拌匀，放入木甑内，用柴火蒸熟即成。在做社饭时，还需要把握两个小诀窍：一是蒸糯米饭要蒸到不生不熟，比平常蒸的甑子饭稍硬；二是在蒸的过程中要柴火旺，一气呵成。

小时候，我总爱看母亲做社饭，围在灶台边，眼巴巴地望着甑子。只要听到母亲说声好了后，我便迫不及待地搬个小板凳站上去，双手揭开竹篾制成的甑盖，那一刻，香气扑鼻，沁人心脾。吃上一碗，青蒿野葱味馨香，腊肉香味浓郁，米饭油而不腻，味道鲜美极了。

母亲做的社饭，不光是自家人吃，还盛几大钵送给左邻右舍，一边送一边提醒邻居：“呃！冷了的话炒了吃，越炒越香哩。”末了还会自言自语一番：“送完了自家的，吃不完别家的。”

打懂事起，一到春天，我只要看见有的人家爬山上坟，就吵着母亲做社饭。清明时节，就站在坡上看家家户户屋顶的炊烟。那些日子，我们村里就像过年过节似的，可谓“五戊经过春日长，治聋酒好漫沽长。万家年后炊烟起，白米青蒿社饭香”。
 








 
 

看起来不错哟，可惜今年没吃到啊。。。。。。。呜呜呜呜呜