主题: 只 乱天下不乱崧厦

浙东宁绍平原一马平川，素为鱼米之乡，地处平原东北部的崧厦镇，濒临杭州湾，居民世代以捕鱼晒盐做酱油为业，民风朴实，聪慧勇敢，素有“只乱天下不乱崧厦”之说。说起这个典故来，还与崧厦百姓支持戚继光抗倭有关哩。
    话说嘉靖四十年（1561年），倭寇几千人袭击浙江台州、桃渚、圻头等地，戚继光率戚家军在人民群众的配合支持下，独创鸳鸯阵，先后九战九捷，歼灭大量倭寇，取得了决定性的胜利，浙东一带暂得安宁。第二年，倭寇大举进犯福建，戚继光奉命入闽剿倭，留下大将卢镗、牛天锡守卫浙东。倭寇见有机可乘，纠集数千人又自宁波、海盐登陆，兵分数路一路烧杀抢掠而来。当时上虞县城在丰惠，而兵力部署相对较弱的崧厦则因与县城相距较远，鞭长莫及，崧厦的守卫只得靠有限的兵力与百姓一起奋勇抵抗，幸亏崧厦外围海塘较为高固，倭寇一时难以攻克，于是便形成了围城相抗阶段。可惜崧厦一向以制酱打油等手工业为主，镇内粮食储备不多，时间稍长，粮食便难以为继，官兵们从一日三顿缩减为一日一顿，尚难以保证，战斗力日渐萎缩，照此下去，松厦不久即将被破，百姓必将遭殃。在此危急关头，崧厦乡贤廿六店王开仓济粥，每天用廿六个大锅熬粥支援官兵百姓，但坐吃山空，还是难以应付。人到急时灵光现，廿六店王想到，粮食运不进来，但崧厦镇内河网纵横，外通东海，里达八乡，这河里的鱼多的是，为何不组织百姓打鱼充饥，支援官兵呢！于是，大家拆蚊帐做渔网，全民动员捕鱼，一时大量的青、草、鲢、鳙等肥壮的鱼儿被捕捞了上来，做成红烧鱼送到抗倭前线。但是当时时值盛夏，这些鱼儿不好保存，红烧鱼带汤带水，也不好携带，怎么办？

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 聪明的崧厦人民，利用盛产的酱油和菜油，把鱼儿切成两指宽的鱼条，在酱油里浸泡后，再用菜油煎炸至酥脆，这样一来，保存时间就大大延长，装在袋子里可以随身携带，很适合单兵用餐，边打仗边用餐，一点都不贻误战机了。只是北方兵不习惯鱼的腥味，为了解决这个问题，廿六店王又添加了茴香、桂皮、生姜、八角等调味料浸泡，有效地去除了鱼腥味，使得这个酥鱼色泽金黄、外脆里嫩、鲜香无比，不但鱼肉入口即化，而且鱼骨也松脆无比，这样一来，既包了口腹，鱼骨无形中又补充了钙质。官兵们从此强身健体，勇猛无比，把吃生鱼片的倭寇们打得落花流水，几乎全歼，倭寇从此再也不敢打松厦的主意，凡是入侵浙东，总是绕道崧厦而过，因此，浙东便有了“只乱天下不乱崧厦”一说，而松厦酥鱼不但拯救了这方土地，也使得它本身名声大噪，成为家家户户爱吃的一道特色菜，又因为此事被戚继光所知，他便号召戚家军把这酥鱼作为行军军食之一，随军打仗必有此酥鱼。

                                                                                                                                             ——摘自《上虞县地方志》