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主题: [原创]北京小吃

  • 饭菜
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  • 发表于:2012/11/21 16:56:58
  • 来自:福建
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北京小吃是北京市井文化的精髓,融合了汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明、清宫廷小吃特色而形成,品种多,风味独特。在北京小吃五花八门的品种里,其中有清真风味小吃艾窝窝、最具京味特点的炸酱面、老字号专营的糖火烧较为典型。

特色小吃
一、鸡肉灌汤包
鸡肉灌汤包的制作材料:主料:小麦面粉500克,鸡肉300克辅料:肉皮清冻100克,大葱20克,姜20克,调料:料酒15克,盐4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克汤包 
鸡肉灌汤包的做法:
1. 将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团;
2. 将鸡肉剁成内泥;
3. 肉皮冻切碎;
4. 将葱、姜末放下鸡肉内;
5. 将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀;
6. 将面团揪成剂子,擀成圆片,包入馅,捏成褶;
7. 上屉蒸15分钟左右,取出装盘即成。皮薄馅大,汤汁鲜美。

二、炒红果

材料:
山楂、白砂糖(冰糖)、水。

做法:
1、350克山楂洗净待用

2、用刀从山楂中部划一圈,用手一拧,分成两半了西瓜

3、然后就比较容易取出核了,我这个方法是从卖糖葫芦的那偷学来的!

4、加入150克白砂糖(用冰糖也可,糖的多少可根据自己的口味加减)

5、加水300克(水的多少可根据自己的口味加减)

6、放入微波炉高火转8分钟,取出用勺搅拌均匀

7、继续放入微波炉高火10分钟出炉

8、晾凉后放入冰箱冷藏一宿即可食用。

小贴士:

加减水糖后微波时间也要相应加减,用热水微波时间也应减少。减肥的朋友浅尝即可,此食品糖份太高,孕妇忌食。

三、北京烧麦
烧麦又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头,是北京的传统特色小吃,它是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。烧卖源起元大都,在中国土生土长,历史相当悠久。现在中国南北方都有,在江苏、浙江、广东、广西一带,人们把它叫做烧卖,而在北京等地则将它称为烧麦。烧麦喷香可口,兼有小笼包与锅贴之优点,民间常作为宴席佳肴。  烧麦是以面做皮,以肉为馅儿,顶上捏出  个褶,就像朵麦梢上绽开的花,所以称为烧麦。在制作上,它用小笼蒸熟,造型很美,有如朵朵莲花,吃起来皮薄馅儿大,味道鲜美,香而不腻【制作原料】
1. 将牛肉泥、香菇、葱,加入盐及五香粉,混合搅拌制成馅料。
2. 面粉用开水烫好,摊凉,揉成粉团,搓成长条,再切成小段,擀成圆饼状,再撒些干粉。
3. 将圆饼的外缘压成麦种形,包入馅料,用手一捏,上端便可呈现出花纹。
  
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